Rehydratacja – używanie suchych drożdży

0
1338
fot. Anders Adermark
fot. Anders Adermark

Jak używać suchych drożdży (rehydratacja)?

Drożdże w suche w szaszetkach należy uwodnić przed dodaniem ich do brzeczki. Aby to zrobić, wystarczy rozpuścić je w szklance letniej (ok. 20 stopni dla drożdży górnej fermentacji i ok. 10 stopni dla drożdży fermentacji dolnej). Drożdży nie dodajemy bezpośrednio do brzeczki. Nie uwadniamy także drożdży w gotowej małej ilości brzeczki czy w wodzie destylowanej. W piwach o wysokim początkowym ekstrakcie (RIS, portery bałtyckie, Double IPA, Barley Wine itp.) możemy do uwodnionych drożdży przez ich zadaniem dodać nieco brzeczki, ale dopiero po wstępnej rehydratacji

Wybudzone drożdże, po około 20 minutach od uwodnienia, rozlewamy równomiernie na całej powierzchni napowietrzonej brzeczki.

fot. Anders Adermark
fot. Anders Adermark

 

BRAK KOMENTARZY

ZOSTAW ODPOWIEDŹ