Co to jest zacieranie?

0
454
fot. Nicole Lee
fot. Nicole Lee

Zacieranie to główna część pracy piwowara i proces w którym powstaje zasadniczy charakter danego piwa. To etap produkcji, na którym zesłodowane ziarno (słód) podgrzewamy w wodzie do odpowiedniej temperatury, tak by uwolnił on do brzeczki wszystkie cenne dla piwowara składniki, przede wszystkim cukry. Skrobia zawarta w słodowanym ziarnie jest bardzo słabo rozpuszczalna w wodzie, stąd niezbędna jest jej zamiana na cukry proste, uwalniane do brzeczki pod wpływem temperatury. Zacieranie trwa przeważnie od 30 minut do nawet kilku godzin zależnie od rodzaju słodu, efektu jaki chcemy uzyskać czy stylu piwa.

Zobacz: jak zacierać piwo?

BRAK KOMENTARZY

ZOSTAW ODPOWIEDŹ