Chmielenie od A do Z

0
5671
chmielenie
fot.Rebecca Winzenried

Od sposobu i momentu dodania chmielu zależy jak mocno aromatyczne i goryczkowe będzie nasze piwo. Zobacz, jak chmielić brzeczkę i jak chmielenie wpływa na gotowe piwo.

Chmielenie polega na dodaniu odpowiednio odmierzonej porcji chmielu do gotującej się brzeczki. Najpierw doprowadzamy brzeczkę do wrzenia następnie dorzucamy do niej odpowiednio odmierzoną ilość chmielu. Im później chmiel zostanie dodany, tym mniej goryczy a więcej aromatu wniesie do piwa. Przeciętny czas gotowania brzeczki z chmielem wynosi godzinę. Ważne, by w tym czasie pozostawić pokrywę garnka częściowo odkrytą – w ten sposób odparowujemy z brzeczki  prekursory DMS, które negatywnie wpływają na zapach i smak piwa.

Chmielenie na goryczkę

Chmiel dodajemy zaraz po zagotowaniu się brzeczki. Im wyższa w chmielu zawartość alfa-kwasów tym więcej goryczki może on wnieść do piwa. Do chmielenia na goryczkę lepiej użyć mniej chmielu o dużej zawartości alfa-kwasów, niż przesadzić z mało goryczkowym chmielem. Ten drugi może powodować, że piwo będzie miało nieprzyjemną zalegającą na podniebieniu i w gardle goryczkę.

Zobacz też: Jak zrobić piwo na 4 różne sposoby?

Chmielenie na aromat

W klasycznym piwowarstwie chmielenie na aromat rozpoczynamy na kwadrans przed końcem gotowania, stosując tzw. aromatyczne chmiele. Chmiel możemy dodać również po wyłączeniu palnika, do wciąż jeszcze gorącej brzeczki. Ważne by wybrać chmiel aromatyczny

Wraz z pojawieniem się na rynku amerykańskich odmian chmielu powyższy podział na chmiele aromatyczne i goryczkowe stracił rację bytu. Wiele gatunków nadaje się zarówno do chmielenia dla uzyskania goryczki jak i do nadania aromatu.

Inne sposoby chmielenia

Chmielowa bomba: Stosując tą metodę chmielimy brzeczkę przez krótki czas, używając znacznie więcej chmielu. Chmiel wrzucamy na pół godziny zwiększając znacząco jego dawkę (lub mniej). Im krócej gotujemy, tym więcej chmielu należy użyć.  Metoda sprawia, że piwo nabiera mocnego aromatu przy stosunkowo delikatnej goryczce.

Chmielenie na zimno: Do najpopularniejszych metod „niekonwencjonalnego” chmielenia należy chmielenie na zimno, czyli dodawanie chmielu do leżakującego piwa podczas fermentacji cichej. Chmiel na tym etapie wnosi do piwa aromat owoców tropikalnych, cytrusów, żywicy, ziół, kwiatów. Aby skorzystać z tej metody wystarczy dosypać chmiel w formie szyszek lub granulatu wprost do piwa.

Hop tea (herbata chmielowa): Metoda dochmielania brzeczki przez dolanie wody, w której gotował się chmiel. Innymi słowy, chmielimy małą porcje brzeczki lub wody w taki sam sposób, normalnie, dodając znacznie więcej chmielu. Na koniec rozcieńczamy gotową brzeczkę takim chmielowym wywarem.

Chmielenie w przepływie (Hopback): przepuszczanie gotowego piwa przez szyszki chmielu lub chmielowy granulat. Metoda stosowana głównie przemysłowo.

Chmielenie brzeczki przedniej, chmielenie zacieru – metody, których nie stosuje i których skuteczność jest dość wątpliwa. Polegają albo na dodaniu chmielu na etapie zacierania, albo na chmieleniu podczas filtracji.

 

 

fot. Rebecca Winzenried
fot. Rebecca Winzenried

 

BRAK KOMENTARZY

ZOSTAW ODPOWIEDŹ