Butelkowanie domowego piwa (refermentacja)

0
2032
fot. Jason Burrows

Zobacz, w jaki sposób prawidłowo nagazować domowe piwo i ochronić je przed infekcją.

fot. Jason Burrows
fot. Jason Burrows

Domowe piwo nagazowuje się w sposób sztuczny, z użyciem Co2 lub naturalnie poprzez tzw. referementację. Refermentacja to proces podczas którego żywe jeszcze drożdże przerabiają cukier dodany do butelki piwa, zamieniając go na dwutlenek węgla. Zakapslowanie butelki sprawia, że gaz nie ma możliwości ulotnienia się i zostaje związany w piwie na trwałe.

Surowiec do refermentacji

Do przeprowadzenia procesu refermentacji potrzebujemy surowiec zawierający cukier fermentowany przez drożdże. Do najczęściej stosowanych surowców należą: cukier biały, brązowy lub kandyzowany, miód, glukoza lub fruktoza, ekstrakt słodowy suchy lub płynny, brzeczka nastawna.

Refermentacja z użyciem miodu nie zmienia finalnego smaku piwa.

Referementacja z użyciem brzeczki (rezerwy)

Refermentacja przy użyciu brzeczki wymaga obliczenia niezbędnej ilości surowca za pomocą, na przykład specjalnego kalkulatora. Do refermentacji stosuje się przeważnie od litra do półtorej wcześniej zebranej brzeczki nastawnej. Ważne, aby przed dodaniem do piwa, brzeczkę przegotować, by uniknąć infekcji naszego trunku.

Zobacz też jak nachmielić domowę piwo

Refermentacja z użyciem ekstraktu słodowego

Ekstrakt słodowy polecany jest przede wszystkim do refermentacji piwa powstającego z brewkitu. Wedle wielu opinii dodanie ekstraktu zamiast cukru zmniejsza lub niweluje posmaki bimbrowe w piwie.

Jak dodawać surowiec do refermentacji?

Cukier, glukozę lub inny surowiec do refermentacji możemy dodać w odmierzonych porcjach do każdej z butelek osobno, lub rozpuścić go w młodym piwie lub niewielkiej ilości wody, dobrze mieszając, na chwilę przed rozpoczęciem butelkowania. W tym celu piwo należy przelać za pomocą wężyka do drugiego fermentora, do którego na dno wlewamy nasz surowiec. Cukier warto rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1 przed dodaniem do piwa. Zapewnia to równomierne rozprowadzenie surowca w piwie. Po wymieszaniu, piwo rozlewamy do butelek następnie kapslujemy przy użyciu wysterylizowanych wcześniej kapsli.

Przy obliczaniu ilości surowca należy wziąć pod uwagę nagazowanie dla konkretnego stylu, które może znacząco się wahać. Zamieniając cukier na glukozę należy przyjąć, że 100 gramów cukru odpowiada 116 gramom glukozy.

BRAK KOMENTARZY

ZOSTAW ODPOWIEDŹ